優質上腰肉食譜正在最後階段。全在於冷煎。像上腰肉這樣的瘦肉切割沒有多餘的脂肪來保護它們免受強烈熱量的影響。在低溫烤箱中輕輕開始煎牛排，可以讓肌肉纖維放鬆並均勻加熱，然後再放入鍋中。