Receita de Sirlon com topo sólido nas etapas finais. Tudo sobre a selagem fria. Cortes magros como o top sirloin não têm gordura extra para protegê-los do calor agressivo. Começar o bife suavemente em um forno baixo permite que as fibras musculares relaxem e aqueçam uniformemente antes mesmo de tocarem a panela.