Receta de Sirlon de Solid Top en las etapas finales. Todo sobre el sellado frío. Los cortes magros como el top sirloin no tienen grasa extra que los proteja del calor agresivo. Empezar el filete suavemente en un horno a fuego bajo permite que las fibras musculares se relajen y calienten de forma uniforme antes de tocar la sartén.