Rezept für festes Rinderfilet in den letzten Zügen. Alles dreht sich um das kalte Anbraten. Mageres Fleisch wie Rinderfilet hat kein zusätzliches Fett, das es vor aggressiver Hitze schützt. Das Steak sanft in einem niedrigen Ofen zu beginnen, ermöglicht es den Muskelfasern, sich zu entspannen und gleichmäßig zu erwärmen, bevor sie überhaupt die Pfanne erreichen.