Recette de Top Sirlon solide dans les dernières étapes. Tout est question de saisie à froid. Les morceaux maigres comme le top sirloin n'ont pas de graisse supplémentaire pour les protéger de la chaleur agressive. Commencer le steak doucement dans un four à basse température permet aux fibres musculaires de se détendre et de se réchauffer uniformément avant de toucher la poêle.