Рецепт стейка из верхней части говядины в финальных стадиях. Все о холодном обжаривании. Постные куски, такие как верхняя часть говядины, не имеют лишнего жира, чтобы защитить их от агрессивного тепла. Начало приготовления стейка в низкой духовке позволяет мышечным волокнам расслабиться и равномерно прогреться, прежде чем они попадут на сковороду.