Міцний рецепт Sirlon на фінальних етапах. Все про холодне обсмаження. Пісні стрижки, як-от верхня вирізка, не містять зайвого жиру, щоб захистити їх від агресивної температури. Обережний початок стейка в духовці на низькій температурі дозволяє м'язовим волокнам розслабитися і рівномірно прогрітися ще до того, як вони потраплять на форму.