Receta de Solomillo Superior Sólido en las etapas finales. Todo sobre el sellado en frío. Cortes magros como el solomillo superior no tienen grasa extra que los proteja del calor agresivo. Comenzar el filete suavemente en un horno bajo permite que las fibras musculares se relajen y se calienten de manera uniforme antes de que toquen la sartén.