Przepis na solidny stek z górnej części udźca w końcowych etapach. Wszystko kręci się wokół zimnego przypiekania. Chude kawałki, takie jak górna część udźca, nie mają dodatkowego tłuszczu, który chroniłby je przed agresywnym ciepłem. Rozpoczęcie smażenia steku delikatnie w niskiej temperaturze w piekarniku pozwala włóknom mięśniowym się rozluźnić i równomiernie się nagrzać, zanim trafią na patelnię.