Rețeta de Sirlon solid top în etapele finale. Totul despre rumearea rece. Tăieturile slabe, cum ar fi top sirloin, nu au grăsime suplimentară care să le protejeze de căldura agresivă. Pornirea ușoară a fripturii într-un cuptor la foc mic permite fibrelor musculare să se relaxeze și să se încălzească uniform înainte să ajungă în tigaie.