Ricetta per il Top Sirloin Solido nelle fasi finali. Tutto sul sear a freddo. I tagli magri come il top sirloin non hanno grasso extra per proteggerli dal calore aggressivo. Iniziare la cottura della bistecca delicatamente in un forno a bassa temperatura consente alle fibre muscolari di rilassarsi e riscaldarsi uniformemente prima di entrare in padella.