L'eau chaude gèle plus vite que l'eau froide, et personne ne sait pourquoi.

Cet effet a été commenté par Aristote, Descartes, Francis Bacon, et il est maintenant nommé d'après l'élève de lycée tanzanien Erasto Mpemba en 1963. Faire bouillir l'eau d'abord la fera également geler plus rapidement, mais cet avantage est annulé si l'on remue ensuite l'eau après l'avoir fait bouillir.

Les explications varient quant à la nature de l'effet Mpemba.