Linolsäure wird nicht von tierischen Zellen produziert, daher misst man bei der Quantifizierung die Exposition der Menschen gegenüber pflanzlichen Fetten. Entgegen der Erwartung der Anti-Saatöl-Gegner zeigt sich konsequent, dass höhere Mengen an Saatöl-Lipiden mit einem geringeren Risiko für Diabetes assoziiert sind.